Шеф-повар Дзинтарс Кристовскис

Гастрономические традиции Латвии сформировались под влиянием немцев, шведов, поляков и русских, но если мы посмотрим на национальные праздники, то увидим один весьма уникальный аспект прошлого, который до сих пор с нами - латыши любят быть в контакте с природой и готовить пищу своими руками. Каждая семья знает, где можно достать свежую рыбу. Осенью латыши ходят за грибами, а весной и летом часто выращивают свои собственные овощи, а не покупают их в магазине. Благодаря сохранности этого культурного и гастрономического наследия, Рижско-Гауйский регион удостоился титула Европейского гастрономического региона 2017, концепция которого "Природа на тарелке". Наличие в регионе отличных ресторанов также помогло завоевать этот титул.

Титул дается Международным институтом гастрономии, культуры, искусства и туризма (IGCAT), цель которого заключается в том, чтобы стимулировать развитие, устойчивость и инициативы, объединяющие еду, культуру, туризм и экономику. Шеф-повар ресторана Посольство Валмиермуйжи в Риге Дзинтарс Кристовскис является официальным послом мероприятия. "Технологии и приготовление пищи настолько продвинулись в наши дни, что я чувствую желание вернуться к своим корням", говорит он. "Концепция, которая была разработана Рижским-Гауйским регионом стала прямым отражением этого тренда - продукты и ингредиенты, которые наш народ, собирал, смаковал и употреблял в приготовлении пищи в течение сотен лет. Эти продукты поставляются прямо из наших лесов, лугов, ручьев и озер".

Дзинтарс работает поваром в течение 11 лет и утверждает, что последние четыре из них были для него наиболее плодотворными. Он старательно вникал в специфику живой природы Латвии с точки зрения приготовления пищи, чтобы создать рецепты региональной кухни. Это включает в себя все съедобное, что поступает из лесов, а также дичь и напитки местного производства, которые подойдут для праздника (или меню ресторана). Шеф-повар фокусируется на чистой, естественной и органической пище и ингредиентах, чтобы извлечь максимум вкуса с минимальным количеством ингредиентов.

Более подробная информация: http://www.liveriga.com/en/8180-the-european-region-of-gastronomy-2017.

Источник: Live Rīga
03.08.2016, Food, Events